Рыбные пельмени в бульоне

Ингредиенты:

рыба (желательно свежая, не замороженная) – 2 кг
подсолнечное масло – 2 ст.л.
соль
лук – 1кг
мука – 750 г
морковь – 200 г
петрушка – 2 средних корня
сельдерей – 1/4 среднего корня, 1 стебель
лавровый лист – 3 шт.
чёрный перец – 5 гор.
душистый перец – 5 гор.

Бульон:

Разобрать рыбу на филе. Голову, хребет, кости, хвост и брюшко положить в кастрюлю (5 л). Залить холодной водой и поставить на огонь. Пока закипает вода, нарезать морковь, 3луковицы, корни петрушки и сельдерея крупными кубиками. Когда вода закипит, снять шум и высыпать нарезанные овощи. Уменьшить огонь и варить не менее 40 мин. За 5 мин. до конца варки посолить и добавить стебель сельдерея. Пока вариться бульон, готовим пельмени.

Тесто:

В кипящую воду (400 мл.) добавить соль и подсолнечное масло, снять с огня и всыпать в кипяток часть муки, вымешивая вилкой, чтоб масса стала однородной. Заваренное тесто выложить в миску. Когда тесто немного остынет (должно быть тёплым), высыпать оставшуюся муку и как следует вымесить, чтоб оно стало эластичным. Накрываем крышкой и оставляем отстояться.

Фарш:

Пассировать оставшийся лук, перемолоть филе, смешать с луком и ещё раз пропустить через мясорубку (предварительно очистив её от костей, оставшихся после первого раза). Добавить соль и перец по вкусу.
Тонко раскатать тесто на пельменнице. Выложить фарш в ячейки, смачивая руки водой. Накрыть вторым пластом и прокатать скалкой.
В кипящую подсоленную воду положить лавровые листы и варить 7-8 мин. Когда пельмени всплывут, вынуть их.
Готовые пельмени разложить по тарелкам, залить бульоном, присыпать свежей зеленью.

Приятного аппетита!