Борщ по-одесски

Ингредиенты:

вода - 2,5 л
картофель - 600 г
морковь - 400 г
свекла - 400 г
лук - 400 г
корень петрушки - 100 г
корень сельдерея - 100 г
грибы шампиньоны - 400 г
капуста - 400 г
баклажан - 1 шт.
перец салатный - 2 шт.
молотый кореандр - 1 ч.л.
сахар - 1 ст.л.
петрушка, укроп, сельдерей
подсолнечное масло
соль, перец, чеснок
томатная паста

Приготовление:

1. Лук, перец, капусту и грибы нашинковать. Картошку нарезать кубиками. Морковь и свеклу натереть соломкой. Баклажаны очистить и нарезать кубиками.
2. В кастрюлю ёмкостью 5 л влить воду и поставить на огонь.
3. Пока вода закипает, обжарить в сковороде на подсолнечном масле баклажан до золотистого цвета, затем добавить грибы и тушить 5 минут.
4. В кипящую воду кинуть 200 г лука, варить 5 минут, добавить картофель. С перерывом в 5 минут бросить 300 г моркови, свеклу. Через 5-7 минут добавить баклажаны с грибами.
   Далее постепенно добавлять корни сельдерея и петрушки, перец, капусту, кореандр.
   Дождаться кипения, снять шум, посолить, уменьшить огонь.
5. Оставшиеся лук и морковь тушить в сковороде до золотистого цвета, добавить томат и сахар. Через несколько минут полученную смесь добавить в борщ вместе с целой веткой сельдерея. Дать покипеть 7-10 минут, снять с огня и оставить настояться в течение 10-15 минут. Добавить мелко нарезанную зелень и несколько долек чеснока.